Králičia paštéta / Pasztet z królika

Ingrediencie

• 1 kg králika
• 400 g bravčového pliecka
• 200 g slaniny
• 300 g kuracích pečienok a vnútorností z králika
• 100 g cibule
• 2 žemle
• 4 vajcia
• soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkový list, muškátový oriešok

Postup prípravy

Mäso z králika udusíme v malom množstve šťavy, vychladíme a oberieme od kostí. Bravčovinu a slaninu pokrájame na väčšie kocky a dusíme spolu s cibuľou. Pred koncom dusenia pridáme vnútornosti a chvíľu ešte spolu podusíme. Do šťavy z mäsa namočíme žemle. Mäso spolu so žemľami pomelieme na mlynčeku. Pridáme vajíčka, koreniny a dôkladne premiešame. Mäsovou masou plníme formy vymastené tukom a posypané strúhankou, prípadne môžme formy vyložiť plátkami slaniny. Pečieme v rúre.

Składniki

• 1 kg królika
• 40 dkg łopatki wieprzowej
• 20 dkg słoniny
• 30 dkg wątróbki drobiowej i podrobów z królika
• 10 dkg cebuli
• 2 bułki
• 4 jajka
• sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

Mięso z królika udusić w niedużej ilości sosu, ostudzić, obrać z kości. Wieprzowinę i słoninę pokroić w grubą kostkę i dusić wraz z cebulą. Pod koniec duszenia dodać podroby i podusić chwilę razem. W sosie od mięsa namoczyć bułki. Mięso wraz z bułką przekręcić trzykrotnie przez maszynkę. Dodać jaja, przyprawy i dokładnie wyrobić. Masę mięsną nakładać do foremek wysmarowanych tłuszczem i posypanych bułką tartą lub wyłożonych plastrami słoniny. Upiec w piekarniku.