Tradičný chlieb z Mogilna / Tradycyjny chleb z Mogilna

Ingrediencie

• 3 dl kvásku
• 3,5 dl teplej vody
• 0,5 kg múky (najlepšie miešanej – ražnej, žitnej, špaldovej)
• hrsť pšeničných a ovsených otrúb
• plochá lyžička soli
• zrná podľa výberu (napríklad ľanové semená, slnečnica, rasca, oriešky)

Postup prípravy

Všetky suroviny zmiešame a vymiesime, pokým cesto nebude mať kompaktnú, ale elastickú konzistenciu a pokým nebude „odchádzať od ruky”. Vymiesené cesto necháme v miske kysnúť niekoľko hodín. Najlepšie je zamiesiť cesto ráno a piecť večer. Keď cesto vykysne, preložíme ho do formy a ešte chvíľu necháme postáť, pokiaľ nevykysne do výšky hrán formy. Chlieb dáme piecť do rúry a pečieme približne 40 minút, pokiaľ pekne nesčervená. Chlieb môžme tiež piecť na liste kapusty. V tom prípade získame neopakovateľnú arómu.

Pozor. Z vymieseného cesta môžme oddeliť a odložiť jeho časť na výrobu kvásku pre nasledujúce pečenie. Medzitým je potrebné kvások „dokrmovať” – pridávať doňho teplú vodu, alebo srvátku a žitnú múku.

Składniki

• 3 dcl zakwasu
• 3,5 dcl ciepłej wody
• pół kg mąki, najlepiej mieszanej – razowej, żytniej, orkiszowej
• garść otrąb pszennych i owsianych
• płaska łyżeczka soli
• ziarna do wyboru np. siemię lniane, słonecznik, kminek, orzechy

Przygotowanie

Wszystkie należy dobrze wyrobić, aż ciast będzie miało zwartą, ale elastyczną konsystencję i będzie „odchodziło od ręki”. Wyrobione ciasto należy pozostawić w naczyniu do wyrośnięcia na kilka godzin. Najlepiej zrobić ciasto rano, a wypiekać je wieczorem. Gdy ciasto urośnie w misce, należy przełożyć je do formy i jeszcze chwilę pozostawić do momentu, aż jego wysokość będzie sięgała brzegów formy. Ciasto wsadzamy do piekarnika i pieczemy ok. 40 minut, aż będzie ładnie zrumienione. Chleb możemy też upiec na liściu kapusty, wówczas będzie miał niepowtarzalny aromat.

Uwaga. Z wyrobionego ciasta można odłożyć jego część na zakwas do kolejnego wypieku. W międzyczasie zakwas należy „dokarmiać” ciepłą wodą lub serwatką i mąką żytnią.