Bigos / Bigos

Ingrediencie

• 1,6 kg kyslej kapusty
• 1,2 kg čerstvej kapusty
• 100 g múky
• 150 g cibule
• 100 g bravčovej masti
• 0,5 kg údeného bôčika
• 1,5 kg mäsa
• 100 g paradajkového pretlaku
• 50 g sušených húb
• červené víno, sušené slivky, cesnak, paprika, mojoránka, soľ, čierne korenie

Postup prípravy

Sladkú kapustu pokrájame, povaríme a odcedíme. Kyslú kapustu vyžmýkame, nakrájame, zalejeme vodou a varíme v otvorenom hrnci do mäkka. Huby pokrájame na pásiky a uvaríme v samostatnom hrnci.

Mäso pokrájame na kocky a udusíme do mäkka spolu s cibuľou a koreninami. Na bôčiku a vypraženom tuku pripravíme zásmažku. Zmiešame kapusty, pridáme podusené mäso a ostatné suroviny, pridáme zásmažku a dochutíme podľa chuti. Nakoniec pridáme víno a dobre premiešame.

Správnu chuť a arómu získa bigos po minimálne 12 hodinách, preto je lepšie ho pripraviť deň dopredu a nechať odstáť cez noc.

Składniki

• 1,6 kg kapusty kiszonej
• 1,2 kg kapusty świeżej
• 10 dkg mąki
• 15 dkg cebuli
• 10 dkg smalcu
• 0,5 kg wędzonego boczku
• 1,5 kg mięsa
• 10 dkg przecieru pomidorowego
• 5 dkg grzybów suszonych
• wino czerwone, śliwki suszone, czosnek, papryka, majeranek, sól i pieprz

Przygotowanie

Kapustę słodką pokroić, zagotować i odcedzić. Kapustę kiszoną wycisnąć z soku, poszatkować, zalać wodą i gotować do miękkości w otwartym naczyniu. Grzyby pokroić w paski i ugotować w osobnym naczyniu.

Mięso pokroić w kostkę i udusić do miękkości razem z cebulą i przyprawami. Na boczku i pozostałym tłuszczu przygotować zasmażkę. Połączyć kapustę, dodać uduszone mięso i pozostałe składniki, dodać zasmażkę i doprawić do smaku. Na koniec dodać wino i dokładnie wymieszać.

Właściwego smaku i aromatu bigos nabierze przynajmniej po ok. 12 godz., warto więc przygotować go dzień wcześniej i zostawić na noc.