Domáca klobása z Jasiennej / Kiełbasa wiejska z Jasiennej

Ingrediencie

• 5 kg bravčového mäsa
• 0,5 kg slaniny, podhrdliny
• 2 strúčiky cesnaku
• jalovec
• soľ, čierne korenie
• tenké črevá

Postup prípravy

Čersvé mäso, slaninu a podhrdlinu pokrájame na pásiky, ktoré potom melieme v mlynčeku na veľkých dierkach. Takto pripravené mäso dochutíme soľou a koreninami. Vymiesime na jednoliatu masu, ktorou naplníme črevá. Treba dbať na to, aby črevá boli naplnené dostatočne „tvrdo”, bez vzduchových bublín.

Naplnené klobásy zavesíme na palice, necháme vyschnúť a premiestnime do rozpálenej udiarne.

Údime približne 3 – 4 hodiny, najlepšie na dyme zo slivkového, bukového alebo jelšového dreva. Na koniec pridáme trocha jalovca. Po vyúdení klobásu skladujeme v špajze.

Składniki

• 5 kg mięsa wieprzowego
• 0,5 kg słoniny, podgardla
• 2 ząbki czosnku
• ziarno jałowca
• sól, pieprz
• cienkie jelita

Przygotowanie

Świeże mięso, słoninę i podgardle kroimy w słupki, które następnie mielimy w maszynce przez sitko z dużymi otworami. Tak przygotowane mięso przyprawiamy solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami. Wyrabiamy je na jednolitą masę, którą napełniamy jelita. Trzeba zwracać uwagą aby jelita były napełnione dosyć ciasno /bez pęcherzy powietrznych/.

Napełnione jelita zawieszamy na drążkach, aby obeschły i zanosimy do rozpalonej już wędzarni.

Wędzimy ok. 3-4 godzin najlepiej w dymie z drewna śliwy, buka, olchy czasami na koniec dodając trochę jałowca. Po uwędzeniu kiełbasę przechowujemy na drążkach w spiżarni.