Masceňaky / „Masceňaky”

Tradičné sviatočné a najmä svadobné jedlo.

Tradycyjne danie świąteczne i weselne.

Ingrediencie

Cesto:

• 0,5 kg hladkej múky špeciál
• 4 polievkové lyžice cukru
• štipka soli
• 3 dl mlieka
• 1,5 dl oleja

Kvások:

• 1 dl mlieka
• 42 g droždia
• 1 čajová lyžička cukru

Plnky:

• orechy, mak, tvaroh, jablká
• 50 g masla (na potretie koláča)

Składniki

Ciasto:

• mąka – 0,5 kg
• cukier – 4łyżki
• szczypta soli
• mleko – 3 dcl

Zakwas:

• mleko – 1 dcl
• drożdże – 42 g
• cukier – 1 łyżeczka

Farsz:

• orzechy, mak, twaróg, jabłka
• masło 50 g do smarowania ciasta

Postup prípravy

Pripravíme si kvások – do vlažného mlieka rozdrvíme droždie a pridáme cukor. Necháme podkysnúť 10 minút na teplom mieste. Potom pridáme do misy s kváskom múku, štipku soli, cukor, mlieko a olej. Ak miesime ručne, tak až dovtedy, kým sa prestane lepiť cesto na ruku. Vymiesené cesto posypeme múkou a necháme prikryté utierkou vykysnúť na teplom mieste 45 minút. Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 2 časti, ktoré vyvaľkáme na pláty okrúhleho tvaru. Na plech preložíme 1 plát, na ktorý navrstvíme plnku podľa výberu. Priložíme druhým plátom a okraje plátov spojíme pritláčaním. Pripravený koláč poprepichujeme vidličkou, necháme podkysnúť cca 15 minút a vložíme piecť do rúry vyhriatej na 230 oC. Pečieme 20 – 25 minút. Koláč potrieme prepraženým maslom, prípadne posypeme práškovým cukrom.

Przygotowanie

Przygotowujemy zaczyn – do ciepłego mleka rozdrabiamy drożdże i dodajemy cukier. Odstawiamy na 10 minut w ciepłe miejsce. Następ do miski z zakwasem dodajemy mąkę, szczyptę soli, cukier, mleko i olej. Jeżeli ciasto robimy ręcznie, wyrabiamy je do póki nie przestanie się kleić do rąk. Ciasto posypujemy mąką, przykrywamy ścierką i odstawiamy na 45 minut. Ciasto rozdzielamy na 2 części, które wałkujemy na okrągłe płaty. Na blachę przekładamy jeden płat, na który kładziemy farsz. Na nadzienie kładziemy drugi płat i przyciskamy. W cieście widelcem robimy małe dziurki, odstawiamy na około 15 minut i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego na 230 °C. Pieczemy 20 – 25 minut. Ciasto polewamy rozpuszczonym masłem, możemy posypać cukrem pudrem.

Plnky:

• Maková plnka: 200 g maku a 200 g cukru zmiešame, zaparíme vriacou vodou a vymiešame hutnú hmotu.
• Orechová plnka: 200 g orechov a 200 g cukru zmiešame, zaparíme vriacou vodou a vymiešame hutnú hmotu.
• Tvarohová plnka: 200 g tvarohu a 150 g cukru zmiešame a pridáme vanilkový pudingový prášok na spevnenie, pridáme nastrúhanú citrónovú kôru.
• Jablková plnka: 0,5 kg jabĺk olúpeme, očistíme, postrúhame a dusíme na panvici, kým hmota nezhustne. Pridáme 150 g cukru, zamiešame a ešte chvíľu povaríme.

Farsz:

• Farsz makowy: 200 g maku i 200 g cukru mieszamy, zalewamy zagotowaną wodą i dalej mieszamy na gęstą masę.
• Farsz orzechowy: 200 g orzechów i 200 g cukru mieszamy, zalewamy zagotowaną wodą i dalej mieszamy na gęstą masę.
• Farsz twarogowy: 200 g twarogu i 150 g cukru mieszamy, dodajemy budyń waniliowy i skórkę cytrynową.
• Farsz jabłkowy: 0,5 kg jabłka oczyścimy, obieramy i dusimy na patelni, zanim masa nie zgęstnie. Dodajemy 150 g cukru, mieszamy i jeszcze chwilę gotujemy.